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Ingrédients (pour 4) :
4 Pinces de Homard
200g de Riz
1 Oignon
1 Tomate moyenne
Concentré de Tomate
1 litre de bouillon (éventuellement celui qui a servi à cuire les homards)
1 Carotte
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
- Eplucher l'oignon et la carotte. Emincer l'oignon
- Epépiner la tomate et la couper en petits morceaux. Réserver

Cuisson :
- Préparer le bouillon et faire cuire la carotte dedans pendant 20 minutes.
- Dans une poêle ou sauteuse, mettre deux cuillers d'huile d'olive, et faire cuire légèrement l'oignon émincé et les morceaux de tomates. Réserver
- Dans la même poêle, remettre un peu d'huile et ajouter le riz
- Lorsque le riz devient translucide, mettre le verre de vin blanc. Mélanger
- Lorsque le vin est absorbé par le riz commencer à mettre le bouillon progressivement et laisser le riz l'absorber. Remettre plusieurs fois du bouillon pendant un quart d'heure.
- Ajouter deux cuillers de concentré de tomate. Remettre les morceaux d'oignons et de tomates. Mélanger avec une cuiller en bois.
- Saler et poivrer
- Faire chauffer les pinces de homards et la carotte, dans le reste du bouillon pendant 3 à 4 minutes

500 g d'amandes épiles et moulues très fin
-1 jaune d'oeuf
-200 g de sucre en poudre
-Zeste d'orange
-Demis cuil. à café d'essence d'amande amère
- Feuilles de brick

Pour le sirop:
-450 gr de sucre
-Un jus de citron
-1 écorce d'orange
-4 cuillères à soupe de miel fin
- 200 gr de sucre et un peu d'eau

Préparation :

1-Commencer par préparer le sirop pour qu'il soit prêt après à la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule et l'eau. Laisser cuire. Quant le sirop devient plus ferme, rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'éteindre le feu rajouter le miel.

2-Mélanger dans un saladier les amandes, le zeste d'orange, additionner du sirop. Une fois qu'il est bien mélangé rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l'essence d'amande.

3-La pâte doit être bien homogène. Plier les feuilles de bastilla en petits triangles de 5 cm.

4-Mettre une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d'oeuf.

5-Avec un couteau couper les bords pour les égaliser. Frire dans une poêle d'huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien égoutter le mélange. Dès qu'elles seront plus froides, il faut les tremper dans le sirop préalablement préparé et bien les égoutter. Décorer avec un peu pistache ou amande ou même des noix pas trop moulu.

salade aux oeufs de poisson

ingrédients :
2 poches d'oeufs de poisson (alose, bar, mulet, cabillaud...) 1 poivron vert, 2 oignons blancs 3 ou 4 tomates, 3 C.A.S. d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, sel fin, poivre blanc, 1 feuille de laurier

préparation:

Prenez un récipient en céramique ou en plastique capable de contenir les poches d'oeufs.
Versez une couche de sel fin dans le fond du récipient. Prenez les poches d'oeufs en faisant attention de ne pas les percer (pour garder la forme à la cuisson).
Posez les sur le sel. Disposez à nouveau une couche de sel fin sur les oeufs. Posez ensuite un poids sur les oeufs et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le plus simple est de prendre un autre récipient de même taille ou un peu plus petit, de façon à ce qu'il s'emboîte bien avec le premier, et de le remplir d'eau. Le poids de l'eau sera largement suffisant.
Le lendemain, sortez les poches d'oeufs, rincez-les bien à l'eau courante. Faites chauffer de l'eau légèrement salée dans une casserole (suffisamment pour pouvoir y faire cuire les poches d'oeufs) avec une feuille de laurier. A ébullition, trempez les oeufs et laissez frémir 5mn. Laissez refroidir les oeufs dans l'eau.
Pendant ce temps, coupez le poivron en lanières, les oignons en demi-lunes, les tomates épépinées en petits cubes. Faites une vinaigrette avec huile, citron, sel, poivre.
Quand les oeufs sont refroidis, ôtez la membrane qui recouvre les poches d'oeufs avec un couteau. Nettoyez bien, puis coupez les poches d'oeufs en tranches. Disposez les légumes coupés avec les oeufs dans un saladier, ajoutez la sauce et remuez délicatement. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir

ingredient:

couscous
beure
huile
oeufs
dattes
viande
raisins secs
épices forts